Dieta Vegetariana

E’ importante una corretta informazione per iniziare lo “svezzamento” dalla condizione di onnivoro e per abituare l’organismo ad un nuovo stile di vita migliore e più salutare. Quindi, per rispondere alla tua domanda, posso dirti che una dieta vegetariana è possibile e, se ben strutturata, non c’è  pericolo di incorrere in problemi di salute (a conferma di quanto detto ti consiglio di guardare questo video).

Inoltre, con una dieta vegetariana, è possibile ridurre di gran lunga i fattori di rischio per numerose e pericolose malattie, come tumori o malattie cardiovascolari, tra le cui cause troviamo un eccessivo consumo di carne (tutte le carni, in particolare quelle rosse) e formaggi, responsabili dell’aumento di radicali liberi (specie chimiche molto reattive) e colesterolo.

I vantaggi di una dieta vegetariana sono tanti: rinforzo del sistema immunitario mediante l’assunzione di vitamine, sali minerali ecc., riduzione di radicali liberi e di tossine circolanti nel sangue, grazie a sostanze antiossidanti che troviamo solo in frutta e verdura.  Inoltre, è bene chiarire che le proteine di cui abbiamo bisogno sono tutte presenti prevalentemente in legumi e cereali; è errato parlare di proteine animali e vegetali come fossero due cose differenti: la proteina è una catena di aminoacidi (unità funzionale e strutturale di tutte le proteine, sono 8 i cosiddetti aminoacidi essenziali),  pertanto una dieta vegetariana completa consente al corpo di avere tutto ciò di cui ha bisogno. La differenza tra proteina animale e vegetale risiede nel metabolismo e nella composizione aminoacidica: le proteine di origine animale sono complete e bilanciate, cioè contengono tutti gli aminoacidi essenziali per essere assimilate dall’intestino, mentre quelle vegetali possono essere complete ma non sono bilanciate per permettere l’assorbimento completo. Questo, però, non significa che le prime siano “più salutari”. Associando due alimenti vegetali come cereali e legumi si ottiene lo stesso risultato di una proteina animale. L’aspetto importante, più significativo, in termini di benessere del corpo a vantaggio delle proteine di origine vegetale sta nell’effetto metabolico: esse, durante il normale processo catabolico, portano alla formazione di acidi “volatili” come l’acido piruvico, ossalico e lattico che vengono eliminati continuamente mediante la respirazione sotto forma di acido carbonico. Quelle animali, invece, conducono nel processo metabolico alla formazione di acidi “fissi” o forti come acido urico, acido fosforico e solforico che possono essere eliminati solo attraverso la filtrazione renale,  la cui frequenza è minore rispetto a quella possibile attraverso la semplice respirazione. Di conseguenza si ha un’ inacidificazione delle urine a seconda di quante proteine animali sono state consumate nel corso della giornata. Ciò porta a una condizione persistente di acidosi cellulare che può essere la causa di numerosi processi patologici come infezioni, diabete, tumori e sindrome metabolica. 

Invece, per quanto riguarda il latte, le uova e il formaggio, è importante sottolineare che, oltre ad essere dei cibi cosiddetti acidi, a lungo andare, una loro assunzione eccessiva e frequente potrebbe essere causa di una maggiore incidenza dell’osteoporosi poiché, per metabolizzare questi elementi, sono necessari cofattori come calcio e fosfati presenti soprattutto nelle ossa (per approfondimenti vedi i seguenti link: paleodieta e Osteoporosi).

Bisogna tener presente che nella dieta vegetariana, proprio per l’assenza di carne, è importante assumere la vitamina B12 o cobalamina che, benché sia ben immagazzinata nell’organismo, non è contenuta negli alimenti di origine vegetale, salvo nel caso in cui siano stati contaminati da microrganismi. La vitamina B12, la cui emivita è stata calcolata in 1-4 anni, può essere sintetizzata in natura solo da batteri, funghi e alghe; è presente in piccolissime quantità in tutti gli alimenti di origine animale. Essa si trova nell’aloe vera, nelle uova o nel latte di soia arricchito, è importantissima per la duplicazione del DNA, per l’emopoiesi (formazione di cellule del sangue), per il sistema nervoso e per quello immunitario.

Il vegetarianesimo si porta dietro una serie di pregiudizi sbagliati che vanno dalla pericolosità del non mangiare carne alle forti carenze nutrizionali, ma, basterebbe informarsi per scoprire una varietà enorme di prodotti vegetali che stimolano, perché no, a sperimentare nuovi piatti e che forse il problema di salute potrebbe incorrere soprattutto con il consumo di prodotti animali.

È  importante comunque seguire una dieta sana e variegata con particolare attenzione al fabbisogno energetico per l’intera giornata.

• Primo consiglio: associare sempre un tipo di legume a un tipo di carboidrati (ad esempio la buona e famosa “pasta e fagioli”) perché i legumi , ad eccezione della soia, contengono basse quantità di metionina (un aminoacido), mentre i cereali contengono minori quantità di lisina (aminoacido).

• Secondo consiglio: non mangiare sempre le stesse cose in modo da fornire al corpo tutti gli elementi vitali essenziali di cui ha bisogno quotidianamente. In questo modo si hanno a disposizione tutte le proteine necessarie (e non solo) senza ricorrere a fonti animali.

• Un altro prezioso consiglio che sento di darti è cercare di bere acqua “alcalina”, ossia ad un pH uguale o maggiore di 7, un vero e proprio toccasana per il nostro caro sangue.